{"id":1254,"date":"2022-08-03T15:59:39","date_gmt":"2022-08-03T15:59:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mediterraneanaperitivo.com\/vermouth-di-torino-igp\/territory\/"},"modified":"2022-11-24T14:29:44","modified_gmt":"2022-11-24T14:29:44","slug":"territorio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.mediterraneanaperitivo.com\/it\/vermouth-di-torino-igp\/territorio\/","title":{"rendered":"Territorio"},"content":{"rendered":"\t\t
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Le erbe aromatiche aggiunte alla base del vino per produrre il Vermouth di Torino IGP devono essere coltivate o raccolte in Piemonte, si delimita cos\u00ec un\u2019area con specifiche condizioni microclimatiche che influiscono anche sul gusto finale del prodotto.<\/p>

In Piemonte la coltivazione di piante aromatiche riguarda, attualmente, una superficie di circa 750 ettari, distribuiti per lo pi\u00f9 nelle province di Cuneo e Torino e situati principalmente nelle zone di pianura.<\/p>

Le aziende impegnate nella coltivazione di queste erbe, dal punto di vista agronomico, sono perlopi\u00f9 a gestione convenzionale. Il tipico coltivatore di assenzio, e di piante aromatiche in generale, \u00e8 un produttore diretto, proprietario dei terreni e di quasi tutte le attrezzature per la produzione, che affitta i terreni per necessit\u00e0 di rotazione. Il coltivatore dispone in genere di circa 40 ettari e dedica alle piante officinali circa il 20% della superficie agricola, con punte fino al 50% per alcuni coltivatori altamente specializzati.<\/p>

Nonostante ci\u00f2, negli ultimi anni, sulla base di una maggiore sensibilit\u00e0 ambientale e di una nuova domanda di mercato, si sta assistendo a una conversione verso la gestione biologica e\/o biodinamica.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La pianta pi\u00f9 coltivata \u00e8 la menta piperita, Mentha x piperita<\/em>, seguita dalla camomilla (Anthemis nobilis<\/em>), dalle diverse specie del genere Artemisia, dalla lavanda, dall’iperico e dall’issopo. La coltivazione di queste piante ha portato alla creazione di un sistema-area, un distretto di piante aromatiche, estremamente limitato geograficamente, che per\u00f2 \u00e8 all’origine di circa un terzo di tutte le piante aromatiche prodotte in Italia e, tra queste, di circa l\u201980% dell\u2019assenzio per il vermouth.<\/p>

La coltivazione, e la lavorazione delle piante aromatiche in generale, ha portato allo svilupparsi di una grande quantit\u00e0 di esperienze che sono entrate a far parte di un patrimonio diffuso di cultura e costume difficilmente eguagliabile e di cui a fatica si farebbe a meno.<\/p>

Rispetto ad altri Vermouth, quello “di Torino” IGP vanta, quindi, metodi di produzione consolidati, ricette tradizionali e un gusto storico (intrecciato con il passato della sua citt\u00e0 natale, Torino).<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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