Caractéristiques
Le Vermouth di Torino IGP est classé en fonction de sa couleur (blanc, ambré, rosé ou rouge) et de la quantité de sucre nécessaire à sa préparation.
On le qualifie donc d’extra sec ou extra dry lorsqu’il contient moins de 30 g de sucre par litre, sec ou dry lorsqu’il contient moins de 50 g de sucre par litre et doux lorsqu’il a une teneur en sucre égale ou supérieure à 130 g par litre.
La typologie « Superiore » (Supérieur) se réfère aux produits dont le degré d’alcool est supérieur à 17 % vol., réalisés avec au moins 50 % de vins piémontais et aromatisés avec des plantes autres que l’absinthe, cultivées ou récoltées dans le Piémont.
Toutes ces caractéristiques sont exposées dans le Cahier des charges de production, un ensemble de directives protégeant et assurant la qualité et l’authenticité du Vermouth di Torino IGP.
Les plantes du genre Artemisia, et tout particulièrement les espèces A. absinthium A. pontica cultivées ou récoltées dans le Piémont, constituent un des ingrédients principaux du Vermouth di Torino IGP.
L’autre élément clé est le vin. Celui-ci doit avoir une structure et une acidité à même de soutenir les arômes et d’équilibrer les sucres. L’édulcoration peut être obtenue avec du sucre, du moût de raisin, du sucre caramélisé ou encore du miel. La couleur ambrée est exclusivement obtenue grâce à l’ajout de caramel.
La saveur unique du Vermouth di Torino IGP est obtenue grâce à multiples facteurs : l’environnement géographique, les caractéristiques des plantes et du vin avec lesquels il est produit, mais aussi les méthodes de production qui, de nos jours, mêlent innovation et techniques artisanales.
